Freitag, 17. März 2017

#wirrettenwaszurettenist und "Egg Benedict" mit Homade Englisch Muffins

Heute wird gerettet und  das zu einem besonderen Anlass, denn #wirrettenwaszurettenist feiert Geburtstag, den 3ten und aus diesem Grund wird heute zum Geburtstagsbrunch was mitgebracht.
Bei mir ist es "Egg Benedict" mit selbst gemachter "Sauce Hollandaise" und das wichtigste sind die "English Muffins" die sind auch selbstgemacht und nicht aus dem Regal, wo sie auch Toasties genannt werden, das wäre was so als Retterin in Aktion und was fertiges aus dem Regal nehmen, wobei ja schon die Sauce Hollandaise auch nicht gerade die Einfachste ist und gerne mal aus der Packung genommen wird, nicht bei uns, sie gehört unbedingt dazu beim "Egg Benedict" und wird auch ganz schnell und einfach gemacht. Wobei es viele Möglichkeiten gibt wie  auch hier bei Jamie Oliver.

Brunch und "Egg Benedict" ist bei uns seit nunmehr 20 Jahren ein fester Bestandteil und ich habe es tatsächlich noch nicht gebloggt aber hier die liebe Susi von Prostmahlzeit als "Florentine" mit Spinat.
Ich variiere auch mit der Zusammenstellung mal mit angröstetem Bacon oder wie hier mit Lachs und auch gerne mal mit Spinat als Florentine.
Wie schön für heute den Geburtstagsbrunch von #wirrettenwaszurettenist gab es mal so zwischendurch einen Brunch in der Woche, was sonst eigentlich nur am Sonntag oder Feiertag so üblich ist.
Was gibt es da für schöne Erinnerungen an Florida und die lieben Freunde und diese üppigen Tafeln mit allem was für den Brunch so üblich ist und meist war es eine köstlich Völlerei, besonders die Süßen Sachen noch anschließen und Champagner noch dazu, all das haben wir hier zu Hause nicht einführt mit ein paar kleinen Abweichungen aber Egg-Benedict ist einfach immer wieder gut und heute hier mit selbstgemachten "English Muffins" und einer einfachen Sauce Hollanadaise.

Rezept English Muffins nach Thomas Keller aus dem Buch "Bouchon Bakery" mit Abweichungen z.b. Dinkelmehl und  Lievito Madre mit Vollkorndinkel angesetzt.  Rezepte Lievito Madre hier bei Valessa und beim Brotdoc  an diese Anleitungen habe ich mich gehalten und mache einen aus Vollkorndinkelmehl.

Zutaten für die English Muffins:

310 gr. Dinkelmehl fein Type 630 +evtl. zum Ausarbeiten, ich habe nichts genommen nur die Hände                                                                                               geölt mit Sonnenblumenöl
  25 gr. Rohrzucker
  15 gr. frisch Bio-Hefe 20 ml Milch zum anrühren
    3 gr. Meersalz
220 gr. Lievito Madre (leicht flüssig)
200  ml Bio Vollmilch war 50°C
  30  ml Bio Sonnenblumenöl
  30 gr. Maismehl fein (das ist besonders fein für außen zum Ausbacken der Muffins)

Machen:

Bei mir mit der KitchenAid und dem Flachrührer.
Mehl in die Schüßel, den Rohrzucker, Meersalz vermischen, den Lievito Madre, die angerührte Hefe und weiterrühren und dazu die erwärmte Milch, vorher mit dem Öl Gemisch und das so lange rühren bis es einen weichen Teig gibt, der sich beim Rühren ca. 2 Minuten dann vom Rand löst. Diesen 1 Stunde, abgedeckt in der Küche stehen lassen.
Nach 1 Stunde den weichen Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, am besten mit einem Teigschaber. mit geölten Fingen strechen und kurz falten, vorsicht es ist ein weicher Teig.
Dann Teigstücke verteilen, bei mir 11 Stück  ca. 80 gr.  diese mit etwas Mehl rundwirken mit Maismehl bestreuen und auf ein mit Maismehl bestreutes Blech geben, nochmal 1/2 Stunde gehen lassen.



Eine große Pfanne( ich fand eine Keramikbeschichtete super) auf mittlerer Hitze (Bei mir 5) gut aufheizen mit ein ganz wenig Butter vorher ausreiben, man sollte es kaum sehen und dann nach und nach  die English Muffins ausbacken. Zuerst eine Seite ca. 2-3 Minuten bis sie leicht braun sind und dann wenden auf  die andere Seite. Die Muffins bekommen auf diese Weise ihre Form. Ich gebe sie während des Ausbackens nochmal in den Backofen bei 180°C und lasse sie dann noch mal 5 Minuten nachbacken immer im Wechsel  mit den Pfannen gebackenen. Wenn alle durch sind dann auf ein Gitter zusammen setzen und nach und nach mit einer Gabel rundum einstechen und teilen und fertig machen für  "Egg Benedict" oder einfach nur so lassen für andere Ideen, aufbewahrt werden sie bei mir geteilt und in einer Folie können dann prima aufgetoastet werden, somit auch am Vortag für den Brunch zubereitet werden. Auch einfrieren und auftoasten ist prima.

Für die  Sauce Hollandaise habe ich genommen:

2 Eigelb von frischen Bio Eiern Größe -M-
1 EL frischen  Zitronensaft
2 EL ml heißes Wasser
140 gr. Bio Süßrahmbutter
1 gute Prise Meersalz
1 gute Prise Piment d'Espelette

Gemacht mit dem Stabmixer in einem Milchtopf so:
Zitronen Saft und Wasser mischen im Milchtopf, dann die separat in der Pfanne erhitze Butter nur so bis sie goldgelb und gerade flüssig und leicht anfängt zu sprudeln.
Die Eier voher gemixt, zu dem Wasser Zitronensaftgemisch geben auf  ganz kleiner Flamme, dann unter mixen die heiße Butter dazu gegeben, bis es eine fein cremige Masse ist. Mit Salz und Piment abgeschmeckt und fertig. Die Sauce hält im Kühlschrank 1 Tag. Ich mache sie aber gleich morgens für den Brunch frisch.(Hier ein Beispiel wie es auch geht)


Die Eier bei mir zusammen in einer Wasserschale mit einzelnen Töpfchen, die mit Butter ausgestrichen sind im Backofen gemacht. Eigentlich sollen es pochierte Eier sein, uns schmecken die Eier in Topf besser dazu denn meist haben die pochierten Eier einen Essiggeschmack finden wir.






Egg-Benedict zusammenstellen.
1 Hälfte English-Muffin mit einem Löffel Hollandaise, dann eine Scheibe Schinken oder wie hier Räucherlachs, danach ein pochiertes Ei, was bei mir in Serie in einzelen Töpfchen im Backofen gemachte Eier sind, und zum Schluß nochmal 2 Löffel Hollandaise etwas Schnittlauch oder anderes Grün und nur noch genießen.


Alle Retter/innen, unbedingt reinschauen und sehen was es gibt:

1x umrühren bitte aka kochtopf: Joghurt-Brötchen mit Sauerteig
Anna Antonia: Sticky Buns
Aus meinem Kochtopf: Klein und lecker: Zimtschnecken mit Apfel - Rezept und Tipps
Barbaras Spielweise: Bananen-Zimt-Waffeln
Bonjour Alsace: Eiweissbrot
Brittas Kochbuch: Pastéis de Nata - Portugiesische Puddingtörtchen
Brotwein: Schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare
Cuisine Violette: Bananen-Pancakes
Dynamite Cakes: Vegane Apfelmuffins ohne Soja
Fliederbaum (kein FB): Grüne Tartelettes
German Abendbrot: Sandwich mit Lachs, Gurke und Remoulade
giftigeblonde: Nussschneckchen
Katha kocht!: Gebeizter Saibling auf Apfelsalat mit Salicorne
kebo homing: Germkipferl
Kochen mit Herzchen: Häppchen in Pink
LanisLeckerEcke: Bärlauchpesto und Monkeybread zum Geburtstag
lieberlecker: Brownie Ostereier
Mädel vom Land: Vollkorncroissants
Münchner Küche: Obazda
Obers triftt Sahne: Sandwichtorte mit Frischkäse
our food creations: Gefüllte Eier und Kartoffel-Baguette
Pane-Bistecca: Schweizer Weggli
Paprika meets Kardamom: Wir retten das Brunch - Rosa Rote Bete-Heringssalat
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau: Geburtstagsbrunch
Schönes + Leben: wirrettenwaszurettenist:ZitronenrührkuchenmitMohnundLemoncurd
Summsis Hobbyküche: Focaccia zum Brunch
The Apricot Lady: Bagel zum Geburtstagsbrunch der Rettungsgruppe
Unser Meating: Geburtstagsbruch mit Graved Lachs

Es war mir eine große Freude wieder dabei zu sein und möchte ein herzliches DANKE an Sina (Giftigeblonde) und Susi (Prostmahlzeit) schreiben, für all Ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen #wirrettenwaszurettenist, auch auf unserer Facebookseite  und Instagram die Lieben die immer wieder die Seiten  neu bestücken mit unseren Rezepten von den Rettungen und sie alle einbinden, DANKE.
Liebe Grüße
Ingrid



Kommentare :

  1. Das ist mein Lieblingsfruehstueck!
    Wenn immer wir ausgehen, muss das dabei sein!
    Lecker!

    LG Wilma / Pane-Bistecca

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  2. Eggs Benedict wollte ich schon immer mal machen - ich kenne sie allerdings mit pochierten Eiern und mit denen stehe ich auf Kriegsfuß. Aber Deine Alternative mit den Eiern in Förmchen finde ich klasse. Danke.

    LG Andrea

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    1. Liebe Andrea, ich stand früher auch immer mit pochierten Eiern auf Kriegsfuss - doch dann habe ich bei Robert ein geniales Rezept entdeckt. Seitdem gibt es sie ständig - einfacher geht es nicht mehr in der Zubereitung - absolut gelingsicher!
      Schau mal hier:
      https://lamiacucina.blog/2012/04/23/pochierte-eier-nach-daniel-dusentrieb/

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    2. Ich hatte es bereits auf Deinem Blog gelesen und mir den Link gleich vermerkt - werde es bei gelegenheit ausprobieren.

      LG Andrea

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  3. Oh, das muss ich unbedingt mal versuchen. Toasties stehen eh schon länger auf meinem Plan, aber Ei mit Hollandaise.... das klingt schon lecker.
    Lieben Gruß, Franzi

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  4. Ich habe es zwar noch nie gegessen, aber es sieht so lecker aus! Ich habe es im Gegensatz zu Wilma aber auch noch auf keiner Karte gesehen. Schade.

    LG Britta

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  5. Das ist ein Volltreffer-5SterneHotel-Frühstück :-)
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

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  6. Liebe Ingrid,
    das sollte bei keinem Brunch fehlen. Danke für die Rezepte.
    Das Egg Benedict wird unbedingt nachgemacht.
    Einen guten Start ins Wochenende wünscht dir
    Irmi

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  7. Meine Hochachtung. Du hast dir wirklich viel Mühe gemacht und uns was richtig tolles gezaubert. Sehr lecker,aber auch aufwendig.

    Gruß Katrin

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  8. Ich mag diese kleinen Kalorien-Bömbchen sehr zum Frühstück - für mich übrigens auch gerne mit Spinat und pochiertem Ei.

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  9. Eier im Töpfchen finde ich auch eine gute Idee und zeitsparend - inzwischen kann man schon die Hollandaise machen...
    lg

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  10. Liebe Ingrid,
    Eggs Benedict esse ich am liebsten in Amerika in den Breakfast-Läden.
    Da hat man nicht die ganze Arbeit.
    Aber das nächste mal komme ich einfach zu Dir.
    Das ist näher.
    Mit leckerem Gruß
    Peter

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  11. Eggs bendeict, auch so was Wunderbares aus dem Mutterland des Brunch- ich esse sie richtig gerne und hab sie bilsnag mit Toastbrot gemacht. Deine englischen Muffins, die reizen mich aber auch...

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  12. Muffins, pochierte Eier und eine fette Hollandaise - da passt ja gar nix anderes mehr rein :P Das wird also ein sehr kurzer Brunch für Dich *g*

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  13. Ich hatte einmal hier in München in einem englischen Teehaus Eggs Benedictin. Einfach zum Niederknien! Werde ich demnächst mal selber ausprobieren.
    Lieben Gruß Sylvia

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  14. Ui, sehr fein - ein perfektes Brunchgericht! Davon könnte ich jetzt auch eins zum Abendbrot naschen!

    Liebe Grüße,
    Katha

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  15. Das klingt nach einem tollen Rezept für ein großes Sonntagsfrühstück :)

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  16. Liebe Ingrid,
    2. Kommentarversuch... Also ich hab Eggs Benedict noch nie probiert, geschweige denn selbst gemacht. Nach Deinem Post hier hole ich das nach, klingt echt lecker.
    LG aus Leipzig von Anja

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  17. Was für eine leckere kleine "Schweinerei" ;-)
    Liebe Grüße,
    Kebo

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  18. Seit ich sie in Südafrika zum Frühstück bekam, liebe ich Eggs Benedict. Toll, dass ich jetzt ein Rezept zum Selbermachen habe!

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  19. Wie fein! Die Brötchen mit LM zu machen, das ist sehr elegant und schmeckt sicher hervorragend. So wünsche ich mir Sonntagsfrühstück.

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  20. Englisch Muffins einmal selbst zu machen, ich glaube das nehme ich mir jetzt auch einmal vor. Danke für das Rezept.

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  21. Egg Benedict sind auch so ein mächtiges Frühstück, das ich ausnahmsweise mal am Sonntag oder natürlich zu einem Brunch gerne mag. Toll, dass Du alles selbst gemacht hast! An diese English Muffins will ich auch schon lange ran, die Industrieprodukte strotzen ja vor Zusatzstoffe, die ich nicht essen will; außerdem schmecken sie mir nicht. Dein Rezept nehme ich mir gleich mal mit. :-)

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  22. Die würden mir jetzt auch am Abend noch schmecken, herrlich! :-)

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  23. Mmmh, Eggs Benedict schmecken bestimmt nicht nur zum Frühstück, sondern auch abends. Hach, so viel leckere Sauce -da jubelt mein SChwabenherz! Sieht mega lecker aus :)
    Lg, Miriam

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